Die japanische Miso Suppe ist nicht nur gesund, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Besonders als Frühstück zusammen mit Reis und Salat bietet sie dir einen energiegeladenen und leckeren Start in den Tag. Erfahre hier wie du ganz einfach selber Miso Suppe zubereiten kannst.
In Japan gibt es traditionell zum Frühstück Reis, Ei, Fisch, Gemüse und was niemals fehlen darf - Miso Suppe. Dabei spielt das Konzept von Ichiju Issai eine wichtige Rolle. Dieses Konzept, das aus der Kamakura Zeit stammt (1185-1333), besagt, dass eine Mahlzeit dann vollständig ist, wenn sie Reis, Miso Suppe und eine weitere Beilage enthält. Berühmt wurde die Miso Suppe im Mittelalter durch die Samurai, die sie oft als Proviant mitnahmen. Auch eine frühe Form der Instant Miso Suppe entwickelten die Samurai, als sie die Stängel der Tarowurzel mit Miso kochten und trockneten. Wieder in heißes Wasser gegeben, ergab das eine Miso Suppe.
Welche Zutaten braucht man für eine Miso Suppe?
Natürlich braucht man zunächst Miso, um eine Miso Suppe zu machen. Man kann Miso grob in zwei Kategorien aufteilen. Weißes und rotes Miso. Weißes Miso wird nicht so lange fermentiert und hat daher einen recht milden, fast süßlichen Geschmack. Dieses Miso wird häufig in der Kansai Region (Kytōto, Ōsaka & Kobe) gegessen.
Rotes Miso hingegen wird länger fermentiert und hat daher einen intensiveren Geschmack. Dieses Miso wird vor allem in der Gegend rund um Nagoya gegessen. Darüber hinaus gibt es noch eine Vielzahl an weiteren Miso Sorten und Mischungen, sogenannte Awase Miso.
Als nächstes braucht man eine Brühe, die in Japan Dashi genannt wird. Diese kann man entweder selber mit Bonito Fischflocken oder alternativ vegan mit Konbu Algen machen. Noch einfach geht es natürlich mit einer Instant Dashi Brühe.
In Japan werden traditionell in die Suppe ein bis drei der folgenden Zutaten gegeben: Wakame Seealgen, Tofu, Rettich, Karotte, Chinakohl, Frühlingszwiebeln, sowie hierzulande etwas unbekanntere Zutaten wie Enoki- oder Nameko Pilze und Shijimi Muscheln.
Zutaten
Hier habt ihr beispielhaft die Zutaten für 2-3 Portionen Miso Suppe.
Dashi Brühe (500 ml)
Rote Miso Paste (2-3 EL)
Chinakohl (2-3 Blätter)
Wakame Algen (1/2 TL)
Tofu (50g)
Wie bereite ich Miso Suppe zu?
Die Zubereitung von Miso Suppe ist ganz einfach. Wenn ihr ein traditionell japanisches Frühstück zubereiten wollt, empfiehlt es sich erst den Reis in den Reiskocher zu geben und während der Reis gekocht wird die Miso Suppe und eine Beilage zuzubereiten.
Zunächst bereitet ihr das Dashi vor. Am einfachsten geht das mit Instant Pulver, das ihr in kochendem Wasser auflöst, kann man aber auch selber machen.
Anschließend schneidet ihr die Zutaten in mundgerechte Stücke. Ich verwende beispielsweise gerne Chinakohl, Tofu und Wakame Algen.
Die Zutaten gebt ihr nun zum kochenden Dashi hinzu.
Nachdem die Zutaten etwas weich geworden sind (je nach Zutat kann das ein bis fünf Minuten dauern), dreht ihr auf mittlere Hitze.
Nachdem das Dashi aufhört zu kochen, nehmt ihr nun 1-2 EL Miso Paste auf etwa 500ml Dashi und löst diese mit Hilfe eines Siebes in der Brühe auf.
Schon ist die Miso Suppe fertig. Das sollte insgesamt maximal 10 Minuten dauern. Am besten serviert man die Miso Suppe in einer kleinen, dunkleren Schale.
Guten Appetit! Itadakimasu!
Warum verwendet man am besten eine dunkle Schüssel?
Die traditionelle japanische Ästhetik unterscheidet sich fundamental von der traditionell westlichen Ästhetik. Während bei uns Symmetrie, leuchtende Farben, Prunk und die Ewigkeit als Schönheitsideale gelten (Schloss Versailles, die Rose, Pantheon als einige Beispiele) gelten in der japanischen Geistesgeschichte die Unbeständigkeit aller Dinge, die Imperfektion und der Schatten als ästhetisch wertvoll (beispielsweise wabi-sabi und asymmetrische Teehäuser). Nach japanischer Fassung, wirkt die Miso Suppe ästhetisch, wenn sie leicht versteckt in einer dunklen Schüssel serviert wird.
Der Autor und Philosoph Tanizaki Jun'ichirō schrieb in seinem Buch "Lob des Schattens":
Abgesehen von der traditionellen Kunst braucht man sich nur eine Schüssel Miso-Suppe bei vollem Licht und bei schwachem Licht anzusehen, um den Unterschied zu erkennen, den Schatten machen können. Im Schatten erhält die wirbelnde Miso Suppe eine schöne, reiche Tiefe... nur um bei vollem Licht unangenehm trübe zu werden.
Wenn ihr mir über japanische Ästhetik lernen wollt, besucht unseren Buchklub!
Welche gesundheitlichen Vorteile hat Miso Suppe?
Miso wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, es ist reich an verschiedenen Nährstoffen und hat hauptsächlich zwei Eigenschaften: Es enthält alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren und ist daher eine hervorragende Proteinquelle. Es ist zudem auch eine Quelle für Probiotika, die guten Bakterien in deinem Verdauungssystem.
Der Hauptvorteil von Miso-Suppe ist daher die Verbesserung der Darmflora. Der Konsum von Miso kann daher beispielsweise auch dazu beitragen, das Gleichgewicht im Darm nach einer Antibiotikabehandlung wiederherzustellen.
Einige Studien legen nahe, dass es Krebsarten wie Magen-, Lungen-, Darm- und Brustkrebs vorbeugen könnte. Es könnte auch das Risiko von Herzkrankheiten reduzieren oder das Immunsystem stärken, jedoch sind weitere Studien erforderlich.
Allerdings solltest Du auch wissen, dass Miso auch viel Salz enthält und daher nicht empfohlen wird, wenn Du eine salzarme Ernährung einhalten müssen. Neusten Studien zufolge erhöht allerdings der Verzehr von Miso den Blutdruck nicht im Vergleich zu einer gleichwertigen Aufnahme von Salz. [1] Wenn du mehr über die Bedeutung von Salz für deine Gesundheit lernen willst, schau dir hier unseren Blog Artikel dazu an.
Einfache Miso Suppe zum Frühstück?
Kann man nun wirklich Miso Suppe so einfach in sein Alltagsleben inkorporieren? Unsere klare Antwort: Ja.
Miso Suppe hat viele gesundheitlichen Vorteile wie Probiotik und dazu noch einen vollen, Umami Geschmack. Du kannst die Zutaten variieren und verschiedene Miso Pasten testen, sodass es nie langweilig wird. Und mit etwas guter Planung dauert ein japanisches Frühstück auch nicht viel länger als ein belegtes Brötchen mit Kaffee, ist aber deutlich gesünder.
Was denkst Du? Wirst du zum nächsten Frühstück kochen? Lass uns gerne in den Kommentaren wissen, was du denkst!
[1] Koji Ito. Review of the health benefits of habitual consumption of miso soup: focus on the effects on sympathetic nerve activity, blood pressure, and heart rate. Enviromental Halth and Preventive Medicine, 2020: 22, 45: 1-9.